20180118來趣深坑!實踐大學再創深坑老街的繁華

20180118來趣深坑!實踐大學再創深坑老街的繁華

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身為台灣唯一高教體系的「餐飲管理學系」,實踐大學部的「餐飲產業創新碩士班」秉持著為社會服務貢獻的精神關心鄰里,利用「餐飲文化與創意研究」一課,由系主任高秋英老師帶領下修課同學前進了深坑老街,寄望為老街經營的突破投注一份的心力。

深坑老街位於新北市深坑區,地理位置四面環山是早期台北往返宜蘭的必經之路,也是早期茶葉與染料的市集集散地,隨著時代的變遷深坑老街再也不是台北往返宜蘭的必經路線,名產也從茶葉等農產品漸漸轉變成大家目前熟悉的豆腐一條街。雖然深坑老街有著各式各樣的古建築(例如,閩南街屋土角厝、日治時期亭仔腳),和印象鮮明的名產四寶;豆腐、綠竹筍、黑豬肉、茶葉,但是因其他老街性質的觀光景點雷同,若不能有所創新改變,深坑老街勢必無法脫穎而出,找到自己得特的風格。於是實踐大學餐飲管理學系碩士班的研究生們的首要任務,即是如何幫助其重新定位,再創深坑老街的繁華。

歷經多次現場踩線、觀察、並且和深坑里里長黃健強里長深度訪談後,終於訂於107年1月15日舉辦成果發表會,邀請黃里長以及中衛公司的葉先生蒞臨實踐大學驗收成果並指導。

此次餐飲管理系產業創新碩士班學生,針對不同的客源,規劃出「來趣深坑」行銷企劃案,包括「一起趣深坑」、「深坑好趣處」、「深坑野餐趣」等三個以趣味為發想主題的系列活動,希望為深坑帶來全新活力吸引更多遊客,讓更多人知道深坑的美好。

值得一提的是伴手禮部分,實踐餐飲研究生也研發出適合小朋友的松露豆腐巧克力球,以口感柔順的比利時巧克力為基底,搭配質地柔軟富有焦炭香氣的深坑鹽滷豆腐和高營養價值的乳酪,企圖以不甜膩且柔順的口感來征服大人及小朋友。而外包裝以古早味戳戳樂的概念來設計,希望小朋友愛不釋手下,能遊說家長把產品回家。

該系學生也提出使用電子APP應用軟體的觀點,試將個別需求與遊程完美結合,為深坑老街製造出全新的觀光吸引力。最後,黃健強里長提到,現今所有老街性質的觀光景點都遇到相同問題,「老街夜市化」、「景點同質性高」、「遊客停留時間短」、「如何與在地文化串聯」等問題都是每一個老街都需要面臨的問題,而這次與實踐餐飲管理學系的碩士生合作愉快,理念也非常接近,因此期待未來雙方有更深更廣的合作機會。

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