餐飲管理學系

歷史沿革

本系源自於民國47年台灣首創之家政科，家政教育是本校相對於國內其他大學最獨樹一幟的特色，然隨著時代的變遷、社會經濟的轉型，本系於民國80年改名為生活應用科學學系，更於民國93年與家庭兒童發展學系分家，正式邁入餐飲管理學系的服務專業時代。因此，本系可謂歷史悠久，秉承校名「實踐」精神，教育目標以理論與實務並重，並遵循校院的傳統，在既有基礎上，依校的中程校務發展計畫創新發展。目前本系每年級日間部及進修部各招生一班學生，且於民國103年獲准成立餐飲產業創新碩士班，以培育全方位之餐飲管理專業人才為旨。

本系發展特色

餐飲管理學系以培育學生成為具備「專業化」、「國際化」、「創新化」及「人文關懷」的全方位餐飲經營管理人才為旨。其發展策略如下：

1. 專業化：

(1)   紮根廚藝基礎，提昇實作能力

(2)   落實管理理論，深廣應用能力

(3)   邀請相關產業知名人士蒞校協同教學，講授經營管理實務經驗。

2. 國際化：

(1)   強化外語教學，培育國際移動力

(2)   多元學習環境，培育國際胸懷

(3)   鼓勵雙聯學程與交換學程，提升學生的國際移動力

3. 創新化：

(1)   鼓勵學生選修設計學院課程，典範轉移，培育創意創新的能力。

(2)   開設餐飲美學相關課程。

(3)   鼓勵學生參與藝術活動，並納入畢業門檻。

4. 人文關懷：

(1)   鼓勵學生參與社區服務工作。

(2)   帶領學生規劃執行高教深耕Ｃ計畫，善盡大學社會責任。

(3)   參與民生學院的USR 計畫。

課程特色與學習方法

• 實務操作：

本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基礎。

• 講述法：

本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。

• 專題演講：

為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。

• 移地教學：

為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。

• 成果展演及產業實習：

藉由成果展演及產業實習等總整課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。

系所設備

（一）教學設施、儀器設備現況及使用情形

本系目前設有2間餐飲製備教室分別為烘焙西餐實習教室，中餐實習教室、1間餐飲服務暨飲料調配教室、庫房3間、1間製冰機室及2間餐飲教學示範教室，各實習教室皆配備最新類之設備並設管理人員1位，專司管理專業教室之設備及清潔維護情形。本學系所有教室均有冷氣裝置，提供學生舒適之學習環境。

（二）特色：

1. 空間寬敞，設備完善。

2. 備有13套設備供學生分組實習使用（各套含水槽、爐灶、調理台與烹調器具等基本配備），每組約3-4人。

3. 共用設備：空調設備、發酵櫃、烤箱、油脂截流槽、儲油槽、油煙罩/濾網/防爆燈、六門立式凍藏冰箱、高速攪拌機、榨汁機、存放櫃等。

4. 安全設備裝置：瓦斯安全監控等設備。

E103 專業教室-1		E103 專業教室-2
E106 專業教室-1		E106 專業教室-2
D104專業教室		E107、E108示範教室