餐飲管理學系

歷史沿革

本系源自於民國47年台灣首創之家政科，歷史悠久，秉承校名”實踐”精神，教學目標以理論與實務並重。更於民國九十三年度設立餐飲管理學系後，日間部及進修部各招生一班。目標在於培育餐廳旅館等相關領域之經營管理與推廣人才。

因應外食產業之蓬勃，餐飲成本控制、經營模式之多樣化與國際化，注入傳統的餐飲廚藝與服務管理，本系將行銷管理、餐飲國際化連鎖經營、創新空間規劃與人文環境的營造，以及菜單設計與營養，以培育全方位之餐飲管理專業人才為旨。

本系發展特色

餐飲管理學系以培育學生「專業化」、「國際化」及「創新化」的全方位餐飲經營管理人才為旨。鼓勵學生參與短期的飲食文化學習課程、體驗與世界名校的交換和雙連學程，並挑戰海外的實習經驗。為迎合產業日趨複雜與多樣的風貌，更成立餐飲產業創新平台，結合師生的研發能量，深入社區協助產學在產品、服務及商業模式上的創新。

 

課程特色與學習方法

• 實務操作：

本系課程注重實用性，相關餐飲實作課程(如烘焙學、中西餐、日式料理及巧克力工藝等)均採小班實務操作方式，由實際操作驗證學理知識，紮根廚藝基礎。

• 講述法：

本系餐飲管理相關理論課程採講述教學方式，循序漸進傳遞相關管理專業知識。

• 專題演講：

為與產業接軌，本系規劃實務講座課程，邀請現任餐旅業專業人士蒞校分享管理實務經驗。

• 移地教學：

為擴展學生視野，使課程不再侷限於課堂中，本系課程融入移地教學方式，由教師帶領同學至海內外參訪、展演及參與社區服務，增進學生多元學習方式。

• 成果展演及產業實習：

藉由成果展演及產業實習等總整課程，使同學可整合四年所學專業知能，並應用於實務中；同時可多元檢視自身學習，發現缺乏的能力，作為未來學習進修的參考。

系所設備

（一）教學設施、儀器設備現況及使用情形

本系目前設有2間餐飲製備教室分別為烘焙西餐實習教室，中餐實習教室、1間餐飲服務暨飲料調配教室、庫房3間、1間製冰機室及2間餐飲教學示範教室，各實習教室皆配備最新類之設備並設管理人員1位，專司管理專業教室之設備及清潔維護情形。本學系所有教室均有冷氣裝置，提供學生舒適之學習環境。

（二）特色：

1. 空間寬敞，設備完善。

2. 備有13套設備供學生分組實習使用（各套含水槽、爐灶、調理台與烹調器具等基本配備），每組約3-4人。

3. 共用設備：空調設備、發酵櫃、烤箱、油脂截流槽、儲油槽、油煙罩/濾網/防爆燈、六門立式凍藏冰箱、高速攪拌機、榨汁機、存放櫃等。

4. 安全設備裝置：瓦斯安全監控等設備。

 

E103 專業教室-1		E103 專業教室-2
E106 專業教室-1		E106 專業教室-2
D104專業教室		E107、E108示範教室