餐飲管理學系

餐飲管理學系

歷史沿革

本系源自於生活應用科學學系,而生活應用科學學系前身為民國47年台灣首創之家政科,歷史悠久,秉承校名”實踐”精神,教學目標以理論與實務並重。其所規劃之餐飲管理及兒童與家庭研究兩個專業群組課程,即在於培育生活相關領域之經營管理與推廣人才。

因應外食產業之蓬勃,餐飲成本控制、經營模式之多樣化與國際化,注入傳統的餐飲廚藝與服務管理,本系將行銷管理、餐飲國際化連鎖經營、創新空間規劃與人文環境的營造,以及菜單設計與營養,以培育全方位之餐飲管理專業人才為旨。因此於民國九十三年度設立餐飲管理學系後,日間部及進修部各招生一班。

 

本系發展特色如下:

(一)紮根廚藝基礎,提昇實作能力。

  1. 課程注重實用性、專業性與時代性。包含餐飲理論與實習、餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務三大專業領域,並藉實務操作驗證學理知識。
  2. 敦聘米其林三星級外國籍主廚來至校任教,使學生學習與外籍大師相處,在技術學習過程中,融入外語的學習。
  3. 具設備完善的餐飲廚藝與服務教室,提供學生精熟技能之學習。

(二)落實管理理論,深廣應用能力。

  1. 藉由管理學、會計學、成本控制、人力資源、資訊管理系統、行銷學等課程,建基礎管理知識,以應用於餐飲領域。
  2. 推動全面赴餐飲相關機構實習,以增加實務工作經驗,建構專業倫理,並汲取不同企業經營模式的特色與策略。
  3. 邀請相關產業知名人士蒞校講授經營管理實務經驗。

 

課程特色

  • 四年級彈性的實習課程,可以幫助學生與職場無縫接軌。
  • 開設短期海內外國際餐飲大師與名廚的講座。

系所設備

(一)教學設施、儀器設備現況及使用情形

本系目前設有2間餐飲製備教室分別為烘焙西餐實習教室,中餐實習教室、1間餐飲服務暨飲料調配教室、庫房3間、1間製冰機室及2間餐飲教學示範教室,各實習教室皆配備最新類之設備並設管理人員1位,專司管理專業教室之設備及清潔維護情形。本學系所有教室均有冷氣裝置,提供學生舒適之學習環境。

(二)特色:

  1. 空間寬敞,設備完善。
  2. 備有13套設備供學生分組實習使用(各套含水槽、爐灶、調理台與烹調器具等基本配備),每組約3-4人。
  3. 共用設備:空調設備、發酵櫃、烤箱、油脂截流槽、儲油槽、油煙罩/濾網/防爆燈、六門立式凍藏冰箱、高速攪拌機、榨汁機、存放櫃等。
  4. 安全設備裝置:瓦斯安全監控等設備。

 

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