陳德昇

姓名 陳德昇
職稱 副教授
最高學歷 美國普渡大學食品科學博士
聯絡電話 (02)25381111#6907 or 0932178564
E-mail dsc@mail.usc.edu.tw
任教科目 食物學原理(含實習)、餐飲衛生與安全管理、餐廳設備與布局、食物品質管制、中央廚房與物流管理、食品工廠管理、餐飲研發
專長 食品科技、餐飲衛生設計與管理、中央廚房生產與品質管理、食品工廠設計與管理
服務年資 1998.08.01~迄今
經歷
  • 考選部專門技術人員高考典試委員
  • 教育部國民及學前教育署高級中等學校評鑑中心評鑑委員
  • 經濟部商業司協助服務業研究發展輔導計畫評審委員
  • CAS優良農產品發展協會即食餐食類現場評核小組委員
  • 衛生福利部食品藥物管理署餐飲業HACCP評鑑外部稽核委員
  • 經濟部工業局『協助傳統工業技術開發計畫』評審委員
  • 國科會暨衛生署專題研究計畫審查委員
  • 實踐大學生活應用科學系助理教授、副教授、系主任
  • 食品工業發展研究所訓練服務中心副主任、食品技術組研究員、兼任顧問
研究成果           專題研究計畫(國科會、衛福部&農委會)

  • 漁產多溫層儲運體系之研究(96農科-5.1..2-漁-F1(1))
  • 微波處理製備非油炸快煮乾麵條之研究(NSC95-2221-E-158-002)。
  • 包裝食品粉粒體之微波殺菌研究(NSC92-2214-E-158-001)。
  • 產品配方對微波蒸汽饅頭品質與老化現象之研究(NSC91-2214-E-158-001)。
  • 低溫蒸氣在傳統截切蔬菜保鮮製程之應用研究(DOH91-TD-1094)。
  • 酸化及低溫殺菌對冷藏包裝濕麵條保存性之研究(NSC89-2214-E-158-001)。

產學合作

  • 105年度「食品容器具工廠專案輔導查核」,新北市政府衛生局(105北衛勞字第105100號) 。
  • 中國麗緻大飯店食品安全管制系統建立輔導(2016)。陽明山中國麗緻大飯店。
  • 食材供應商食品安全管制系統建立輔導(2015)。永得有限公司。
  • 新產品保存期限評估技術之建立(2014)。經濟部技術處。
  • 植物精油萃取新技術與產品開發(2013)。經濟部技術處。
  • 生鮮食材多溫層共配及保鮮技術開發(2011)。經濟部技術處。
  • 金針菇原料保鮮及儲存新方法之研究(2011)。經濟部技術處。
  • 營養科廚房餐飲業食品安全管制系統之建立(2011)。行政院衛生署雙和醫院。
  • 觀光夜市美食街等小型餐飲店衛生管理輔導計畫(2011)。行政院衛生署。
  • 新保存技術開發及廠房衛生設計規畫輔導(2010)。經濟部技術處。
  • 中草藥原料及產品乾燥新技術開發(2010)。經濟部技術處。
  • 學營養科廚房HACCP認證輔導(2009)。台北醫學大學。
  • 陽明院區營養科廚房HACCP認證輔導(2008)。臺北市立聯合醫院。

    期刊論文

  • Lin HL, Chen DS, Tsai CH and Lin SJ 2016(SCI). Effect of acidification on the extension of shelf life of Japanese wet-type noodles (woo-long noodle),African J. of Microbiological Research, 10(45):1918-1925.
  • 陳德昇,2002,微波蒸氣混合加熱技術,食品工業,34(7):25-30。
  • 陳德昇,2002,微波蒸氣混合加熱技術,食品工業,34(7):25-30。
  • 陳仲仁、黃淑慧、陳德昇,2000,微波蒸汽混合加熱饅頭的物性研究。台灣農業學與食品科學,38(2):141-150。

研討會論文

  • 陳德昇(2016)。食品業者使用金屬類容器具包裝現況分享。食品容器具包裝衛生安全研討會,台北市,台灣。
  • Chen DS, Chuang LH, Lin LY and Cheng WC (2015). Current Status on Street Vendors and Food Hygiene of Tourist Night Markets and Food Courts in Taiwan. International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure, 17 & 18 May , Shih Chien Univ., Taipei, Taiwan.
  • 陳德昇,蔡豐宇(2013)。市售金針原料及其產品理化性質探討,台灣食品科技學會第42次年會,輔仁大學,台灣。
  • 陳德昇(2012)。健康餐飲食物製備之新科技。健康餐飲及服務創新國際研討會,實踐大學,台灣。
  • 陳德昇(2011)。微波容器包裝與衛生安全。餐飲容器包裝與衛生安全研討會,實踐大學,台灣。
  • 陳德昇,陳彥仲,黃偉庭,2008. 低溫物流條件對水產品鮮度品質之影響,台灣食品科技學會第38次年會論文(PC-082),屏東科技大學,台灣。
  • 陳德昇、楊惠婷,2007。產品配方及微波低溫殺菌對低鹽醃漬蔬菜保存性之研究,第37次食品科技學會年會論文,彰化,台灣。
  • 陳德昇、黃偉庭、陳彥仲,2007。漁產品保鮮儲運方式與最適儲運溫層研究,96年度優良水產品開發驗証與行銷推廣研討會,行政院農委會漁業署,嘉義,台灣。
  • 陳德昇,2006。觀光餐飲衛生管理,95年食品中毒防治工作會報,行政院衛生署食品衛生處,台北,台灣。
  • 陳德昇,2006. 團膳產業實施HACCP制度之現況與展望,營養師供膳實務研討會,桃園榮民醫院,台灣。
  • 陳德昇、林雪良,2005。酸化及低溫殺菌對冷藏包裝濕麵條保存性研究,第三十五屆食品科學年會論文,台中,台灣。
  • 陳德昇,2005。飲料罐頭及糕餅類HACCP研討會,標準檢驗局,台北,台灣。
  • 林雪良、陳德昇,2004。低溫蒸汽在傳統截切生菜保鮮製程之應用研究,第三十四屆食品科學年會論文,台北,台灣。
  • 林雪良、陳德昇,2001。 市售濕麵條衛生品質之調查研究,第三十一屆食品科學年會論文,嘉義,台灣。
  • 陳德昇,2000。外食產業與食品製造業之發展與互動, e世代台灣食品企業經營策略研討會,台中東海大學,台灣,中華民國。89年11月。
  • Chen, D.S., Chen, C. J. and Huang, S.H. 2000. Process evaluation of steamed bread cooked by hybrid microwave-steam energy. 2000 IFT annual meeting, Dallas, Texas, USA

專書及專書論文

  • 陳德昇等,新編餐飲衛生與安全(五版),ISBN 978-986-362-230-7,華格納企業有限公司,台中市,台灣。
  • 陳德昇等,食品安全管制系統之建立與實務指引(三版),ISBN 978-986-362-106-5,華格納企業有限公司,台中市,台灣。
  • 陳德昇等,2010。新編餐飲衛生與安全。華格那企業,台中,台灣。
  • 陳德昇等,2008。餐飲衛生與安全(二版)。華格那企業,台中,台灣。
  • 陳德昇等,2008,食品安全管制系統-理論與實務,華格那企業,台中,台灣。
  • 陳德昇,2008,餐飲業輕油、健康新思維,經濟部商業司業者創新服務研發個案研析報告。

    研發成果智慧財產權

  • 陳德昇 2001。使用混合能源之連續式加熱機構,中華民國專利公告第 441240號。
 榮譽及獲獎
  • 中華HACCP發展協會秘書長、理事暨常務理事
  • 行政院公共工程採購評選委員會食品衛生暨食品科學類專家學者
  • 實踐大學91學年度傑出學術成就獎