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徐韻淑

姓名 徐韻淑
Office_Hour Mon:08-17~Fri:08-17
聯絡電話 (02)2538-1111#6512、1190
E-mail jfchrist@g2.usc.edu.tw
類別 專任師資
職稱 副教授
授課領域 餐飲成本控制、餐飲人力資源管理
研究專長 餐飲成本控制、職能、團體膳食管理、製程設計
期刊論文一覽
學年度 著作 著作人
106 Wan, T., Hsu, Y., Wong, J. and Liu, S. (2017), Sustainable international tourist hotels: the role of the executive chef, International Journal of Contemporary Hospitality Management, Vol. 29 No. 7, pp. 1873-1891. (SSCI journal) 徐韻淑
106 翁振益、徐韻淑、盧美玲、熊明禮(2017)。國際觀光飯店烘焙師傅師徒關係之探討。蘭陽學報 、16，50 – 66。 徐韻淑
98 黃韶顏、蕭靜雅、柯文華、徐韻淑、邱誌偉,2010,休閒農場選購農會輔導之『田媽媽班』產品需求之研究,農業推廣文彙,第54輯,pp223-239 (其他) 徐韻淑
96 徐韻淑,2010,家庭取代餐-即煮菜餚市場區隔之研究,稻江學報,pp14-30 (其他) 徐韻淑
96 黃韶顏、柯文華、蕭靜雅、徐韻淑,2010,田媽媽農產品經營管理模式之探討,台灣農業推廣學會，農業推廣文彙第52輯,pp101-116 (其他) 徐韻淑
94 黃韶顏、徐韻淑、王麗菱,2010,研發職業訓練課程標準,行政院勞工委員會職業訓練局研究成果報告 (其他) 徐韻淑
94 黃韶顏、徐韻淑、黃如慧,2010,銀髮族藥膳食品加工技術研發(二),行政院農業委員會研究成果報告 (其他) 徐韻淑
94 徐韻淑,2010,家庭取代餐 (即煮菜餚) 消費行為之研究,中華家政學刊第38期,pp17-32 (其他) 徐韻淑
94 黃韶顏、徐韻淑,2010,影響銀髮族飲食營養的因素,食品工業，第37卷第12期,pp21-24 (其他) 徐韻淑
93 黃韶顏、徐韻淑,2010,銀髮族藥膳食品加工技術研發,93農科-5.1.1-牧-U1 (其他) 徐韻淑
93 徐韻淑,2010,家庭取代餐(即煮菜餚)消費行為之研究,實踐大學專題研究成果報告 (其他) 徐韻淑
93 徐韻淑、黃韶顏、倪維亞,2010,民宿消費現況之研究,中華家政學刊，第35期,pp1-18 (其他) 徐韻淑
93 徐韻淑、 黃韶顏,2010,民宿遊客市場區隔分析之研究,餐旅暨家政學刊，第1期,pp67-86 (其他) 徐韻淑
93 徐韻淑、黃韶顏、倪維亞,2010,屏東及宜蘭地區民宿旅客 特性與重視因素之研究,中華家政學刊，第35期,pp49-60 (其他) 徐韻淑
93 徐韻淑,2010,團體膳食供應管理,華格納出版社 第八章作業管理 (其他) 徐韻淑
91 黃如慧、徐韻淑、盧以敏,2010,幼兒飲食營養與衛生 教學指引 ,台北市：教育部 (其他) 徐韻淑
專書一覽
學年度 專書類別 出版日期 專書名稱 著作人
103 (一般) 2013/12/00 黃韶顏 倪維亞 徐韻淑,民宿經營與管理,五南出版社,台北市,9789571172125,2013/12 徐韻淑
參與活動服務一覽
類別 活動名稱 主題 參與人
(監評委員) 商業服務業發展專法及其配套措施專家座談 商業服務業發展專法及其配套措施專家座談 徐韻淑
(演講) 雲雀餐飲集團衛生安全課程 食品安全衛生 徐韻淑
(評審委員) 遠東盃餐廚達人初賽 遠東餐廚達人評審委員 徐韻淑
(評審委員) 100年度全國國際西餐技能競賽北區初賽 評審委員 徐韻淑
(監評委員) 40屆全國技能競賽北區初賽 裁判 徐韻淑
(監評委員) 第11屆全國身心障礙者技能競賽暨第8屆國際展能節職業競賽國手選拔賽西餐烹飪職類 裁判 徐韻淑
(評審委員) 遠東餐廚達人賽初賽品 評審委員 徐韻淑
(評審委員) 教育部學海築夢計劃餐管系北美餐飲實習計劃 主持人 徐韻淑
(展覽) 餐飲管理學系成果展 成果展專責老師 徐韻淑
(演講) 華航集團工會，扶輪社 華航集團工會，扶輪社等應邀演講 徐韻淑
(監評委員) 僑務委員會大洋洲餐飲管理巡迴訪問團團長 團長 徐韻淑
(評審委員) 財團法人蘭陽農業發展基金會宜蘭綠色博覽會 展館評審 徐韻淑
(評審委員) 行政院衛生署食品安全管制系統(HACCP)輔導計畫 現場外部稽核 徐韻淑
(評審委員) 台北縣中大型餐廳衛生評鑑委員 台北縣中大型餐廳衛生評鑑委員 徐韻淑
(評審委員) 國立編譯館專科及職業學校教科書審查委員 教科書審查委員 徐韻淑
(監評委員) 勞委會職訓局西餐技術士技能檢定術科 監評委員 徐韻淑
(監評委員) 勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定術科 監評委員 徐韻淑
(評審委員) 國際技能競賽西餐烹調暨餐旅服務裁判資格 裁判資格 徐韻淑
(評審委員) 遠東餐廚達人賽初賽品 評審委員 徐韻淑
(評審委員) 教育部學海築夢計劃餐管系北美餐飲實習計劃 主持人 徐韻淑
(監評委員) 第39屆全國技能競賽北區初賽 裁判 徐韻淑
(評審委員) 遠東餐廚達人賽初賽品 評審委員 徐韻淑
(評審委員) 教育部學海築夢計劃餐管系北美餐飲實習計劃 主持人 徐韻淑
(評審委員) 行政院農業委員會補助計劃整合型計畫子計畫，農村新風貌規劃及休閒農業管理之研究 協同主持人 徐韻淑
(評審委員) 台北市95學年度學校營養師暨護理人員聯合甄選委員會 營養師暨護理人員聯合甄選委員會 徐韻淑
(監評委員) 台北市幼稚園評鑑 衛生評鑑委員 徐韻淑
個人研究一覽
標題 日期 附件檔案
黃韶顏、蕭靜雅、柯文華、徐韻淑、邱誌偉(民98)。休閒農場選購農會輔導之『田媽媽班』產品需求之研究。台灣農業推廣學會，農業推廣文彙第54輯：223~239。
傅安弘、徐韻淑、簡嘉靜。民生學院學生營養認知、態度、食物攝取量與飲食頻率之分析。(2008餐旅暨家政學刊 已接受) 。第五卷第二期。
徐韻淑 (民96)。家庭取代餐-即煮菜餚市場區隔之研究。稻江學報，第2卷第2期：14~30。
黃韶顏、柯文華、蕭靜雅、徐韻淑(民96)。田媽媽農產品經營管理模式之探討。台灣農業推廣學會，農業推廣文彙第52輯：101~116。
黃韶顏、徐韻淑、王麗菱 (民94)。研發職業訓練課程標準。行政院勞工委員會職業訓練局研究成果報告。未出版。
黃韶顏、徐韻淑、黃如慧 (民94)。銀髮族藥膳食品加工技術研發(二)。行政院農業委員會研究成果報告 (報告編號：94農科-12.1.1-牧-U1)，未出版。
黃韶顏、徐韻淑 (民94)。九十三年度行政院農業委員會補助計劃。銀髮族藥膳食品加工技術研發 (報告編號：93農科-5.1.1-牧-U1)，未出版。
徐韻淑(民93)。家庭取代餐(即煮菜餚)消費行為之研究。實踐大學專題研究成果報告 (報告編號：USC 95-05-17102-00285000)，未出版。
徐韻淑 (民94)。家庭取代餐 (即煮菜餚) 消費行為之研究，中華家政學刊第38期：17-32。
黃韶顏、徐韻淑 (民94)。影響銀髮族飲食營養的因素，食品工業，第37卷第12期：21~24。
徐韻淑、黃韶顏、倪維亞 (民93)。民宿消費現況之研究，中華家政學刊，第35期：1~18。
徐韻淑、 黃韶顏 (民93) 。民宿遊客市場區隔分析之研究，餐旅暨家政學刊，第1期：67~86。
徐韻淑、黃韶顏、倪維亞 (民93) 。屏東及宜蘭地區民宿旅客特性與重視因素之研究，中華家政學刊，第35期：49~60
徐韻淑等合著 (民93)。團體膳食供應管理。第八章作業管理。華格納出版社。
黃如慧、徐韻淑、盧以敏 (民91) 。幼兒飲食營養與衛生教學指引。台北市：教育部。
研究計畫一覽
年度 計畫名稱 參與人 擔任之工作 計畫時間 補助/委託機構 附件檔案/參考連結 備註
108 2019台北市觀光夜市輔導評核計畫 徐韻淑 協同主持人 2019年
108 教育部國際文教處-學海築夢 徐韻淑 計畫主持人 2019年
105-107 欣葉國際餐飲集團產學合作案 徐韻淑 計畫主持人 2016年~2018年
101-103 實踐大學專題研究計畫案 徐韻淑 計畫主持人 2012年~2014年
100 一百學年度實踐大學補助計劃–國際觀光旅館經營績效之研究 徐韻淑 計畫主持人 2011年08月 ~
2012年07月
99  99學年度教育部學海築夢計劃。計劃主持人，2010/06/01至2010/8/31，學海築夢—實踐大學 (餐管系北美餐飲實習計劃)。 徐韻淑 計劃主持人 2010年06月 ~
2011年08月		 /
98 98學年度教育部學海築夢計劃。計劃主持人，2009/06/01至2009/8/31，學海築夢—實踐大學 (餐管系北美餐飲實習計劃)。 徐韻淑 ~ /
97 97學年度教育部學海築夢計劃。計劃主持人，2008/06/01至2008/8/31，學海築夢—實踐大學 (餐管系北美餐飲實習計劃)。 徐韻淑 ~ /
96 九十六年度實踐大學補助計劃(USC-96-05-02006) 。整合型計畫子計畫主持人，2007/08/01至2007/7/31鮮食商品消費行為之研究。 徐韻淑 ~ /
96 九十六年度行政院農業委員會補助計劃{96農科-6.1.3-輔-#1(Z)} 整合型計畫子計畫協同主持人，2007/03/01至2007/11/30農村新風貌及休閒農業之研究。 徐韻淑 ~ /
95 九十五年度實踐大學補助計劃(USC-95-05-02002) 。整合型計畫子計畫主持人，2006/08/01至2007/7/31鮮食商品市場研究。 徐韻淑 ~ /
95 九十五年度行政院農業委員會補助計劃{95農科-3.1.3-#1(5)} 整合型計畫子計畫協同主持人，2006/03/01至2006/11/30鄉土料理美時與休閒農業之研究。 徐韻淑 ~ /
94 九十四年度行政院勞工委員會職業訓練局「研發職業訓練課程標準」。2005/08/01 -2005/11/30。 徐韻淑 ~ /
94 九十四年度實踐大學補助計劃(USC -94-05-17904-53) 。計畫主持人，2005/08/01至2006/7/31家庭取代餐市場區隔之研究。 徐韻淑 ~ /
94 九十四年度行政院農業委員會補助計劃(94農科-12.1.1-牧-U1) 。整合型計畫子計畫協同主持人，2005/03/01至2005/12/31銀髮族藥膳食品加工技術研發(二)。 徐韻淑 ~ /
93 九十三年度行政院農業委員會補助計劃(93農科-5.1.1-牧-U1) 。整合型計畫子計畫協同主持人，2004/03/01至2004/12/31銀髮族藥膳食品加工技術研發。 徐韻淑 ~ /
92 九十二年度實踐大學補助計劃(USC -92-05-17102-002) 。計畫主持人，2003/08/01至2004/7/31家庭取代餐消費行為之研究。 徐韻淑 ~ /
91 九十一年台北市教育局補助計劃。計劃協同主持人，2002/08/01至2003/07/31。 徐韻淑 ~ /
校內榮譽一覽
得獎年度 獎項名稱 頒獎單位
98 教育部執行海外實習專案 實踐大學民生學院
95 優良導師 實踐大學
學歷一覽
學校名稱 國別 系所 學位 起迄年月
美國佛羅里達州州立國際大學 美國 餐旅管理 碩士 ~
輔仁大學 中華民國 家政系餐飲管理組 學士 ~
銘傳大學 中華民國 管理學院企業管理系 博士
經歷一覽
服務機關 職稱 部門/系所 擔任職務 起迄年月
Shih Chien University實踐大學 專任講師 Department of Food and Beverage Management餐飲管理系 餐飲管理相關課程授課 (餐飲成本控制、餐飲人力資源管理、餐飲管理、團體膳食管理、西洋烹調等)。
婦女大學 講師 生活應用科學系 團體膳食
華膳空廚(中華航空與國泰航空合資) 組長 生產部 生產管理 / 成本分析 / 產品報價 / 生產部ISO9001召集人
TGI Friday’s 星期五餐廳 中央廚房主任 生產管理 / 產品研發 / 新產品上市規劃 / 菜單規劃設計
輔仁大學 講師 餐旅管理系 西洋烹調
輔仁大學 講師 營養科學系 團體膳食管理
復興空廚 專員 研發室 專員
佛羅里達邁阿密君悅飯店Grand Hyatt, Florida, Miami 實習生 宴會廳 服務生
龐德羅莎牛排沙拉 襄理 敦北店 食品衛生管理 / 內外場管理 / 分店成本分析、存貨管理
儂特利食品股份有限公司 工讀生 桃園店 計時工讀生